OrbStack で作った NixOS の仮想マシンには Git が無いので、builtins.fetchGitを使うパッケージが評価に失敗します。 解決法として、ビルドの前にあらかじめnix-env -iA nixos.gitMinimalを実行すると良いでしょう。

関連の課題「fetchGit が git を必要とする」

https://github.com/NixOS/nix/issues/3533

以上です。